【あさイチ】町田啓太さんが出演！ふわとろオムライスレシピに挑戦！
2022年5月23日放送のNHK『あさイチ』の教えて名店さんは永久保存版「極上オムライス」。
俳優の町田啓太さんがスタジオのキッチンでオムライス作りに挑戦しました！
名店風 花咲きオムライスのレシピ
材料
- 卵3個
- 生クリーム 大さじ1
- 塩・こしょう
準備
- 卵黄と卵白をしっかり混ぜる
- カニカマをまぜる
- 冷凍のチキンライスを準備
焼き方
- 中火でバター5gを溶かす
- バターが焦げる前にすぐ卵液を入れる（溶けきっていなくて大丈夫）
- フライパンをゆすりながら箸で勢いよく卵液を混ぜる
- この時外側から内側に向かって混ぜる（フライパンの縁についた卵を剥がしながら）
- 15秒ほどでトロリとしてくるので混ぜるのをやめる
- 半熟になったら10秒ほど待つ（卵の下側が焼けてフライパンから剥がれやすくなる）
盛り付け方
フライパンをチキンライスの上に持ってきて、卵の位置はそのままで、フライパンを逃すようにするときれいに盛り付けられます！
（卵の下に箸を入れて、卵をチキンライスの上に移動させフライパンをゆっくりと逃す。テーブルクロス抜きの感覚で）
最後に缶詰のデミグラスソースをかけたら完成！
名店風 くまオムライス
準備
- 下に敷くオムライスは花咲きオムライスを使用
- お皿にまず卵を敷きます
チキンライスの具
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム、サラダチキンをバターで炒める
- 汁気が飛ぶまで煮込む
- それを皿に敷いた卵の周りにトッピング
- その上に100円ショップの立体ごはんの型でくま🐻型のご飯をのせる
- ハムや卵、のりでデコレーションしたら完成！
ふわふわ白いオムライス
店主の原賢一さんが、交通事故をきっかけにフライパンを思うように振ることができなくなったことから開発されたふわふわ白いオムライス。試行錯誤の末、フライパンを振らずに作れるメレンゲオムライスに辿り着きました。
お店の作り方
- 全卵を湯せんし、適度に凝固させる
- ミキサーで8分（細かい泡が立つまで）そこに秘密の調味料を入れる
- 鉄板に野菜出汁のピラフをのせ、スライスチーズをのせてバーナーで焦がし、ふわふわメレンゲを盛り付けたら完成！
家庭用のレシピ
- 全卵を湯せんし、ミキサーで4分ほど混ぜる
- 泡が立ってきたら、昆布茶1gと黒こしょうを加えてさらに混ぜる
- ホットプレートに冷凍のピラフを型でのせ、スライスチーズをのせる
- その上にメレンゲ卵液をかけたら完成！
詳しいレシピ【あさイチ公式】
高円寺 アイノワール
常連客の要望から生まれた包まないリゾット風オムライス
80代の女性常連客から「柔らかくて食べやすいオムライス」という要望があり、誕生したリゾット風オムライス。
上品な卵かけご飯のようなオムライスです。
詳しいレシピ【あさイチ公式】
リゾット風オムライス用 生クリーム入りトマトソース｜NHKあさイチ
新川 津々井
極上！！美味しすぎるオムライス
銀座名店の技を料理長の桜田明久さんが家庭用に作り直して教えて下さいました！
材料
- 卵（L）3個
- 生クリーム 5ml
- 塩、こしょう
極上オムライスの作り方
- ホイッパーで40秒ほどよく混ぜる
- ザルで卵液をこす（こさないと、混ざりきらなかった白身が表面に出る為）
- 小さめのフライパンを使用して、バター10gを中火のフライパンになじませる
- 卵液を投入
- 外から中へ卵液を混ぜる（時々火から離してフライパンをゆするのがポイント）①卵に火を入れすぎないため ②一気に固まるのをふせぐため ③一分ほど半熟にするため《たくさん空気を入れて混ぜるとキメとツヤが出る》
- とろみがついたら火を止める
- チキンライスを中央にのせる（レモン型のイメージ）
- ふたたび火をつける（中火）
- まだ半熟の卵をチキンライスにくっつけるイメージで包んでいく
- フライパンの丸みを使って形を整えていく
- フライパンを振り、包んだオムライスを回転させる！
- 滑らせるようにお皿に盛り付けたら完成！
作り置きにしても大活躍のチキンライスのタネのレシピ
- 鶏もも150g（2センチほどに切る）が白っぽくなるまでバター20gをひいたフライパンで1分ほど炒める
- みじん切りの玉ねぎ100gを加えてしんなりするまで40秒ほど炒める
- マッシュルール100gを加える
- 塩・コショウを加える
- 2分ほど更に炒める
- トマトケチャップ100gとトマトペースト15gを加える
- 7分ほど焦がさないように炒める（ケチャップとペーストの水分をしっかり飛ばすこと）
- バットなどに移し、粗熱をとって一晩寝かす（トマトの酸味がなくなる）
- 短くても3時間置くことが美味しさのポイント！
資生堂パーラー銀座本店
時短におすすめな調理グッズ
私が普段使っている便利な調理グッズたちをご紹介します！特にチョッパーは最強の便利グッズなので、一家に一台あると良いと思います💪
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まとめ
我が家でも大人気のオムライス。週に1回は作っています。今回の極上オムライスのレシピをしっかり頭に焼き付けて、次回はツヤのあるキレイでさらに美味しいオムライスを作ってみようと思いました！
みなさんもぜひ挑戦してみてください🍳
ここまで読んでくださり、ありがとうございました！それでは、また🍀
